Jeden Tag arbeiten wir mit Sorgfalt daran, qualitativ hochwertige Spezialitäten anzubieten. Aber es gibt noch ein weiteres Element: Bei Golfera verbindet sich die Leidenschaft für gutes Essen und große Aromen mit der gastronomischen und produktiven Exzellenz der Emilia-Romagna, einer Tradition, die ihre Wurzeln in unserem Gebiet hat. Von hier aus entsteht der Wunsch, im Respekt vor unserer Geschichte zu innovieren, mit Wurstwaren, die die tiefe Verbindung zwischen dem Land und dem Tisch erzählen.
Die Güte wohnt hier: im Herzen der Emilia-Romagna
Der Geschmack für gutes Essen, die authentische Gastfreundschaft und der Wunsch, die Freuden des Lebens zu teilen, liegen im Herzen unseres Landes und inspirieren weiterhin unsere Arbeit und die Suche nach Exzellenz. Um weiterhin authentische Spezialitäten der italienischen Wurstwaren zu garantieren, haben wir 2020 eine Schinkenfabrik in Collecchio erworben, im Herzen des Gebiets von Parma, das für den Prosciutto di Parma D.O.P. bekannt ist. Traditionelles Wissen, innovative Kreativität und gastronomische Inspirationen stammen aus dem Gebiet. Hier, im Herzen der Emilia-Romagna, nehmen echte und hochwertige Produkte Gestalt an, das Ergebnis einer Tradition, die Geschmack und Kompetenz vereint.
Auswahl der Rohstoffe und Qualität
Jede Phase der Verarbeitung der Rohschinken von Golfera wird von der Suche nach höchster Qualität geleitet. Aus diesem Grund verfolgen unsere Experten den Produktionsprozess Schritt für Schritt und stellen sicher, dass jedes Produkt hohe Qualitätsstandards erfüllt. Herkunft und Gebiet sind insbesondere von Anfang an wichtig: die Auswahl der Rohstoffe. Es genügt zu sagen, dass 90 % des Schweinefleischs von sorgfältig ausgewählten italienischen Zuchtbetrieben stammen, von denen die Hälfte in der Emilia-Romagna liegt. Wir bevorzugen auch mittelgroße bis kleine Lieferanten im Umkreis von 100 km von Collecchio, um eine enge Verbindung zur Tradition aufrechtzuerhalten und höchste Qualität zu gewährleisten.
Die Palette der in Collecchio hergestellten Spitzenprodukte
Im Werk in Collecchio produzieren wir den originalen San Valentino, die Prosciutti di Parma D.O.P. in verschiedenen Formaten und Gewichten sowie den süßen oder geräucherten Cuor di Fesa, der aus besonders mageren Keulen gewonnen wird. Ein komplettes Sortiment, das den unterschiedlichen Bedürfnissen des Marktes gerecht wird, der Tradition des Prosciutto di Parma treu bleibt und mit den historischen Verarbeitungen von Golfera verbunden ist.
San Valentino, im Herzen der Tradition
Neben unseren Prosciutti di Parma D.O.P. sticht unter den Spitzenprodukten der Golfera-Produktion in Collecchio der San Valentino-Schinken hervor.
Letzterer zeichnet sich durch seinen einzigartigen und sorgfältigen Produktionsprozess aus, der über Jahrzehnte mit grundlegenden Merkmalen und Schritten perfektioniert wurde:
- 100 % italienisches Fleisch
- Frisch entbeint, vor dem Salzen
- reduziertes manuelles Salzen, um die Süße zu unterstreichen
- einzigartiges aromatisches Bouquet
- Reifung in kontrollierter Umgebung
Das Ergebnis ist ein Schinken mit vollem und harmonischem Geschmack, der die perfekte Synthese aus Tradition und handwerklichem Können darstellt.
Auf dem Tisch ist der San Valentino ideal für eine Vorspeise mit rustikalem Brot und frischen Feigen oder als Hauptdarsteller auf einer Platte zusammen mit gereiftem Käse und Rotwein. Er eignet sich auch hervorragend zur Verfeinerung von warmen Gerichten wie Risotto oder herzhaften Kuchen, wo seine natürliche Süße Charakter verleiht, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
Cuor di San Valentino: die Culatta mit süßem und duftendem Geschmack
Der Cuor di San Valentino ist eine Culatta mit unverwechselbarer Form, 12 Monate gereift und aus der Verarbeitung des edelsten Teils des Schinkens gewonnen, mit einem natürlichen, weichen, süßen und duftenden Geschmack. Jede Phase, von der Auswahl der Keulen bis zur Reifung, ist darauf ausgelegt, die Authentizität des Geschmacks und die Zartheit des Fleisches zu bewahren.
Das Ergebnis ist eine Wurst, die in jeder Scheibe von unserem Land erzählt, das Herzstück des Schinkens par excellence. Auch von Köchen für seine Vielseitigkeit geschätzt, ist er ideal, um pur genossen oder um Platten, Gourmet-Sandwiches und elegante Vorspeisen zu bereichern. Sein Gleichgewicht zwischen Süße und Würze macht ihn perfekt für diejenigen, die einen echten, aber raffinierten Geschmack lieben.
Authentische Aromen, von Collecchio in die Welt
Als Liebhaber von Geschmack und Tradition arbeiten wir jeden Tag daran, die Qualität und die Düfte von einst auf den Tisch zu bringen, in Italien und in der Welt. In unserer Schinkenfabrik in Collecchio nehmen die typischen Aromen der Emilia-Romagna Gestalt an, das Ergebnis von Erfahrung und handwerklicher Sorgfalt. Von hier aus entsteht ein Produkt, das von unserem Land erzählt und seinen Charakter überallhin trägt: von den italienischen Küchen bis zu den Tischen Europas und Amerikas, wo der Prosciutto Crudo di Parma seit jeher als eines der authentischsten Symbole des Made in Italy anerkannt ist.
