Gegrillte polenta-crostini mit cannellini-bohnencreme, Golfetta und süss-sauren roten zwiebeln

1. Die süß-sauren Zwiebeln vorbereiten. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in einen verschließbaren Behälter geben. Mit Wasser und Essig bedecken, Zucker und Salz hinzufügen, gut vermischen und bis zum Garnieren der Crostini im Kühlschrank ziehen lassen.
2. 720 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 180 g Instant-Polenta langsam einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren entsprechend der Packungsanweisung garen (etwa 8–10 Minuten).

Hinweis: Die Mengen und Garzeiten können je nach verwendeter Instant-Polenta variieren. Daher immer die Angaben auf der Verpackung beachten.

3. Die fertige Polenta in eine leicht mit nativem Olivenöl extra eingefettete Form oder Glasschale füllen und zu einer gleichmäßigen, etwa 4 cm dicken Schicht verstreichen. Etwas abkühlen lassen und anschließend für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest geworden ist.
4. In der Zwischenzeit die Cannellini-Bohnencreme zubereiten. Die Bohnen abgießen und abspülen. Anschließend zusammen mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch (falls verwendet), einer Prise Salz und edelsüßem Paprikapulver in einen Mixer geben. Zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Sobald die Polenta fest geworden ist, aus der Form lösen und in gleichmäßige Rechtecke oder Quadrate schneiden (etwa 1,5 cm dick). Falls nötig, vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. Eine Grillpfanne oder einen Grill sehr gut erhitzen und die Polenta-Crostini auf jeder Seite einige Minuten grillen. Vor dem Grillen können sie mit etwas nativem Olivenöl extra bestrichen werden. Außen sollten sie goldbraun sein und eine leicht knusprige Kruste haben.
7. Die Crostini erst kurz vor dem Servieren belegen, solange sie noch warm sind. Auf jedem Crostino eine großzügige Schicht Cannellini-Bohnencreme verteilen, eine Scheibe Golfetta darauflegen und mit den süß-sauren roten Zwiebeln, einigen frischen Thymianblättchen und Sesamsamen garnieren.