Crostoni di polenta con crema di cannellini, Golfetta e cipolla agrodolce

1. Preparare la cipolla agrodolce. Affettare sottilmente la cipolla rossa e trasferirla in un contenitore con coperchio. Coprirla con acqua e aceto, aggiungere zucchero e sale, mescolare e lasciarla riposare in frigo fin quando non sarà il momento di guarnire i crostoni.
2. Portare a ebollizione 720 ml di acqua leggermente salata. Versare a pioggia 180 g di polenta istantanea, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Proseguire la cottura a fuoco moderato per il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare (circa 8-10 minuti).

Nota: le dosi e il tempo di cottura possono variare a seconda del tipo di polenta istantanea utilizzata; seguire quindi le indicazioni riportate sulla confezione.

3. Quando la polenta è pronta, versarla in uno stampo o in un contenitore di vetro leggermente unto d’olio evo, formando uno strato uniforme di circa 4 cm di spessore. Lasciarla intiepidire, quindi trasferirla in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a quando sarà completamente soda.
4. Nel frattempo, preparare la crema di cannellini. Scolare e sciacquare i fagioli, quindi riunirli in un mixer insieme alla tahina, al succo di limone, all’aglio, se utilizzato, a un pizzico di sale e alla paprika dolce. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere poca acqua alla volta per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Una volta rassodata, sformare la polenta e tagliarla in rettangoli o quadrotti di dimensioni regolari (circa 1,5 cm di spessore). Asciugarli delicatamente con carta da cucina, se necessario.
6. Scaldare molto bene una piastra o una griglia e cuocere i crostoni di polenta per alcuni minuti per lato. È possibile spennellarli con poco olio evo prima della cottura. Dovranno risultare dorati all’esterno e con una leggera crosta croccante.
7. Comporre i crostoni ancora tiepidi poco prima di servirli. Distribuire su ciascun crostone uno strato generoso di crema di cannellini, quindi aggiungere una fetta di Golfetta e completare con la cipolla agrodolce, qualche ciuffetto di timo fresco e i semi di sesamo.