Die Auswahl der besten biologischen Schinken vom schweren italienischen Schwein mit Markenzeichen Parma, verarbeitet nach den geltenden Produktionsbestimmungen. Dieser Schinken wird nach einer Reifezeit von mindestens 14 Monaten entbeint, gepresst und mit dem Messer gesäubert. Er ist das beste Wahrzeichen für die Schinkentradition.