Plus connu sous le nom de Cacciatorino, ce saucisson de petite taille est né, selon la tradition, comme encas que les chasseurs emportaient dans leur sac pour les parties de chasse. Il a obtenu la distinction AOP en 2001.
Sec et compact, de couleur rouge rubis avec des grains de lard uniformément répartis, il se caractérise par la douceur de son goût et son parfum délicat.

Hachage : moyen