Préparé à base de viande fraiche hachée grossièrement puis pétrie avec du sel, du poivre noir en grains et de l'ail frais mariné au vin blanc comme le veut la tradition.
Fidèle à la recette du cahier des charges de l'IGP, il porte le nom de la ville des collines de Parme où il est produit depuis au moins deux siècles et garantit une saveur pleine et équilibrée.

Hachage: gros