Das "Risotto alla Parmigiana" ist eines dieser warmen ersten Gänge, denen man nur schwer widerstehen kann, dank der Cremigkeit, die durch das langsame Garen des Risottos und die Mantecatura mit Butter und Parmesan entsteht. Jeder Bissen ist angenehm würzig und samtig, aber dennoch sehr zart am Gaumen.

Weinempfehlung: Trockener Albana di Romagna