Zubereitet aus frischem Schweinefleisch, das grob gehackt, mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern und frischem Knoblauch vermischt wird und dann traditions gretreu in Weißwein eingelegt reift.
Wie es das Rezept der Spezifikation der g.g.A. verlangt, trägt sie den Namen der kleinen Stadt in den Hügeln um Parma, wo sie seit mindestens zwei Jahrhunderten hergestellt wird und für einen vollmundigen, ausgewogenen Geschmack sorgt.

Körnung: grob