Saucisson typique de la région Lombardie, dont l'origine remonte à la Renaissance, c'est l'un des saucissons les plus connus. La chair en «gain de riz » est assaisonnée avec du sel, desgains de poivre noir concassés et du poivre blanc moulu, du vin et de l'ail frais qui lui donnent une saveur douce et délicate, un parfum prononcé et harmonieux.