Crostini de polenta grillée avec Golfetta, crème de haricots cannellini et oignon rouge aigre-doux

1. Préparer l’oignon aigre-doux. Émincer finement l’oignon rouge et le placer dans un récipient muni d’un couvercle. Le recouvrir d’eau et de vinaigre, ajouter le sucre et le sel, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les crostini.
2. Porter à ébullition 720ml d’eau légèrement salée. Verser progressivement 180 g de polenta instantanée en remuant constamment à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant le temps indiqué sur l’emballage (environ 8 à 10 minutes), sans cesser de remuer.

Remarque: Les quantités et le temps de cuisson peuvent varier selon le type de polenta instantanée utilisé. Suivre les indications figurant sur l’emballage.

3. Une fois la polenta cuite, la verser dans un moule ou un plat en verre légèrement huilé, en formant une couche uniforme d’environ 4 cm d’épaisseur. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement ferme.
4. Pendant ce temps, préparer la crème de haricots cannellini. Égoutter et rincer les haricots, puis les mettre dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron, l’ail (si utilisé), une pincée de sel et le paprika doux. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si nécessaire, ajouter progressivement un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
5. Une fois la polenta bien ferme, la démouler et la découper en rectangles ou en carrés réguliers (d’environ 1,5 cm d’épaisseur). Si nécessaire, les sécher délicatement avec du papier absorbant.
6. Faire bien chauffer une poêle-gril ou un gril et faire dorer les crostini de polenta quelques minutes de chaque côté. Il est possible de les badigeonner légèrement d’huile d’olive vierge extra avant la cuisson. Ils doivent être dorés à l’extérieur et présenter une fine croûte croustillante.
7. Assembler les crostini juste avant de servir, lorsqu’ils sont encore tièdes. Répartir une généreuse couche de crème de haricots cannellini sur chaque crostino, ajouter une tranche de Golfetta et terminer avec l’oignon aigre-doux, quelques feuilles de thym frais et les graines de sésame.