Chaque jour, nous travaillons avec soin pour offrir des spécialités de haute qualité. Mais il y a un élément supplémentaire : chez Golfera, la passion pour la bonne nourriture et les grandes saveurs s’unit à l’excellence gastronomique et productive de l’Émilie-Romagne, une tradition qui plonge ses racines dans notre territoire. C’est de là que naît l’envie d’innover dans le respect de notre histoire, avec des charcuteries qui racontent le lien profond entre la terre et la table.
La bonté habite ici: au cœur de l'Émilie-Romagne
Le goût pour la bonne nourriture, l’accueil authentique et l’envie de partager les plaisirs de la vie sont au cœur de notre terre et continuent d’inspirer notre travail et notre recherche de l’excellence. Pour continuer à garantir des spécialités authentiques de la charcuterie italienne, nous avons acquis en 2020 une fabrique de jambon à Collecchio, au cœur du territoire de Parme, réputé pour le Jambon de Parme A.O.P. Sagesse traditionnelle, créativité innovante et inspirations gastronomiques naissent du territoire. Ici, au cœur de l’Émilie-Romagne, prennent forme des produits authentiques et de qualité, fruit d’une tradition qui allie goût et compétence.
Sélection des matières premières et qualité
Chaque phase de la transformation des jambons crus Golfera est guidée par la recherche de la plus haute qualité. C’est pourquoi nos experts suivent le processus de production pas à pas et s’assurent que chaque produit respecte des normes de qualité élevées. L’origine et le territoire en particulier comptent dès la première étape: le choix des matières premières. Il suffit de penser que 90 % de la viande de porc provient d’élevages italiens soigneusement sélectionnés, dont la moitié en Émilie-Romagne. Nous privilégions également les fournisseurs de taille moyenne à petite dans un rayon de 100 km de Collecchio, afin de maintenir un lien étroit avec la tradition et de garantir la plus haute qualité.
La gamme d'excellences produites à Collecchio
Dans l’usine de Collecchio, nous produisons l’original San Valentino, les jambons de Parme A.O.P. en différents formats et poids et le Cuor di Fesa doux ou fumé, obtenu à partir de cuisses particulièrement maigres. Un assortiment complet qui répond aux différents besoins du marché, fidèle à la tradition du Jambon de Parme et lié aux transformations historiques signées Golfera.
San Valentino, au cœur de la tradition
Outre nos jambons de Parme A.O.P., parmi les excellences de la production Golfera à Collecchio, le jambon San Valentino se distingue.
Ce dernier se distingue par son processus de production unique et méticuleux, qui a été perfectionné au fil des décennies avec des caractéristiques et des étapes fondamentales:
- viandes 100 % italiennes
- Désossé frais, avant le salage
- salage manuel réduit, pour exalter la douceur
- bouquet aromatique unique
- affinage en milieu contrôlé
Le résultat est un jambon au goût plein et harmonieux, qui représente la synthèse parfaite de la tradition et du savoir-faire artisanal.
À table, le San Valentino est idéal pour un apéritif avec du pain rustique et des figues fraîches, ou comme protagoniste d’un plateau avec des fromages affinés et des vins rouges. Il est également parfait pour rehausser les plats chauds, comme les risottos ou les tartes salées, où sa douceur naturelle ajoute du caractère sans couvrir les autres saveurs.
Cuor di San Valentino : la culatta au goût doux et parfumé
Le Cuor di San Valentino est une culatta à la forme distinctive, affinée 12 mois et obtenue à partir de la transformation de la partie la plus noble du jambon, au goût naturel doux, sucré et parfumé. Chaque phase, de la sélection des cuisses à l’affinage, est conçue pour préserver l’authenticité de la saveur et la délicatesse des viandes.
Le résultat est une charcuterie qui raconte notre terre dans chaque tranche, le cœur du jambon par excellence. Également apprécié des chefs pour sa polyvalence, il est idéal à déguster nature ou pour enrichir des plateaux, des sandwichs gourmands et des apéritifs élégants. Son équilibre entre douceur et sapidité le rend parfait pour ceux qui aiment un goût authentique, mais raffiné.
Saveurs authentiques, de Collecchio au monde
Passionnés de goût et de tradition, nous travaillons chaque jour pour apporter sur la table la qualité et les parfums d’antan, en Italie et dans le monde. Dans notre fabrique de jambon de Collecchio, les saveurs typiques de l’Émilie-Romagne prennent forme, fruit de l’expérience et du soin artisanal. De là naît un produit qui raconte notre terre et en porte le caractère partout : des cuisines italiennes aux tables d’Europe et d’Amérique, où le Jambon Cru de Parme est depuis toujours reconnu comme l’un des symboles les plus authentiques du Made in Italy.
